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吃懂一条蓝鳍金枪鱼,从Musashi 武藏日本料理开始

Musashi 武藏日本料理于7月23日晚在其深圳宝安壹方城店举行了“鲜”而易见,“鱼”你共享媒体品鉴会。与深圳60余家媒体共同领略蓝鳍金枪鱼的魅力。

蓝鳍金枪鱼是众多金枪鱼种类中最为名贵的一种,从像指尖一样大小的鱼苗,到性成熟可以交配产卵,需要3至5年。成年的蓝鳍金枪鱼最高游速可以达到70公里每小时,一般生活在0-100米的海水中,最大深度可达985米。

蓝鳍金枪鱼的食用价值在于肉质的鲜嫩,油脂丰富,分布均匀。作为鱼类,它却是有着30度体温的温血动物。而庞大的身躯出肉量能达到体重的50%。

蓝鳍金枪鱼的昂贵也在于其生长缓慢;生活在深海,不易捕捞;数量稀少;食用价值高等多种特性。

怎么吃好一条稀少昂贵的蓝鳍金枪鱼,还得是专业吃鱼上千年的日本人在行。Musashi 武藏日本料理由澳门最大的餐饮集团——佳景集团运营。佳景在澳门当地星级酒店拥有多个高端日本料理店,具备丰富的日料经验。更有“朝捕晚食”(即早上出海捕鱼,晚上就制作成食物)的讲究,可以说是对鱼的极致尊重了。

接下来我们就跟随菜品去体验蓝鳍金枪鱼的魅力吧。

对于蓝鳍金枪鱼,因为脂肪含量高,肉质软嫩,在处理的时候需要格外的小心,一定要保证鱼肉的完整性。这就需要日料厨师对于蓝鳍金枪鱼有深入的了解以及专业的解剖刀法。

中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉,一般这部分肉会被用来制作小菜,搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭。我们今天品尝是沙律。

金枪鱼切成小方块和蔬菜一起 淋上黑醋拌成沙拉,柔嫩清香,非常利于打开食欲。

无敌厚切的做法(至少1cm)让品尝的口感更丰厚绵密!

赤身就是鱼的背部。蓝鳍金枪鱼赤身的颜色是红色偏粉色的,这是因为含有丰富的油脂,让它与其他被算作白肉的鱼类区分开。赤身的口味相对紧实,适合做寿司一类的菜肴。

鱼腩就是腹部的肉,是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分,也是脂肪最丰富的一部分。脂肪花纹如同和牛排的纹路,粉红的蓝鳍金枪鱼肉在接触空气后会迅速发生氧化反应,颜色逐渐变暗。所以解剖完毕,鱼肉要迅速处理成刺生。

除了以上所列吃法,当然还有很多经典的吃法,比如寿司,手卷,甚至鱼汤,都十分美味。

作为一家地道日本料理,Musashi 武藏的板烧,卷物,主食都十分考究。以羊排为例,食材也是新西兰进口,搭配独特酱汁,肉质鲜美,让人眼前一亮。

Musashi 武藏还有许多经典美食,欢迎大家进店品尝;作为高大上的日料出品店,还可以有以下两种方式进行预定,尊贵感倍增:1)提前一周可预定一整只蓝鳍金枪鱼,而Musashi 武藏会根据鱼的不同食材部位,做出多种吃法,满足对蓝鳍金枪鱼的全面体验。2)可提前告知您的预算,Musashi 武藏会根据您的预算,搭配出最优方案,定制您的优质体验。

Musashi 武藏日本料理

地址:宝安区新湖路壹方城4层L041-042号

电话:0755-23202983

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