31种凉拌菜的做法(图) 怎么做凉拌菜？(9)

25 炝辣白菜

原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱 酱油五钱 香油五钱

制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

26 炝辣椒黄瓜

原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱 椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

特点: 甜辣酸香，富有营养。

27 炝海带丝

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱 青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

特点: 丝长味香，别有风味。