长期食用用隔夜饭的女性容易得胃癌，根茎蔬菜不隔夜

近日广州媒体爆出“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，长期使用隔夜饭的女性的胃癌风险比一般人要高3.6倍”，引起不少带饭一族的恐慌。对此深圳第二医院营养科主任张茂祥回应，隔夜菜确实是根茎类蔬菜在隔 夜后容易造成亚硝酸盐的沉积，导致胃癌风险增加。

生活提醒：根茎蔬菜不隔夜

“并不是所有的隔夜饭菜都有增加胃癌的风险，因为就算是隔夜后，米饭和肉类都不会产生太多的亚硝酸盐”，深圳第二医院营养科主任张茂祥透露，亚硝酸盐是公认的高致癌物质，而根茎类蔬菜，例如藕、胡萝卜、百合、山芋、大白菜，煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成大量亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。亚硝酸盐会破坏胃黏膜，造成胃黏膜病变，不过“目前无法确切证实发病率高3.6倍，只能说会增加风险”。

对于网上流传的“禁止吃冰箱里的隔夜饭”，张茂祥表示，隔夜饭菜并不是洪水猛兽，适当食用并不会妨碍健康，饭菜做好之后一定要自然冷却再放进冰箱，避免吃根茎类的蔬菜，当然最好是当餐食用先做的饭菜，营养成分也会更好。

深入调查：

●流行病学调查显示，胃癌发病本来男多女少，但在小于40岁的年龄组，女性胃癌发病率却超过男性

●幽门螺杆菌感染是胃癌的重要诱因，而盐的高摄入也与胃癌发病密切相关

●胃癌没有非常典型的特征，以致很多患者把胃癌当做普通胃病，发现时已到晚期

分析

工作压力大、中午带饭 或是年轻女性胃癌诱因

陈远光介绍，胃癌和其他癌症的发生一样是多因素协同作用的结果，其中，幽门螺杆菌的感染是胃癌发病的重要原因之一。还有一点需要注意的是，盐的高摄入与胃癌也有密切关系。因此如果在日常体检中能及早发现幽门螺杆菌感染，并及时治疗的话，是预防胃癌最好的方法。“其实现在只要去医院消化内科做一个抽血或吹气试验，很快就能诊断出有没有发生幽门螺杆菌感染。”

那么，又是什么原因让胃癌“看”上了年轻女性呢?北京大学临床肿瘤学院院长季加孚教授曾分析说，估计应与生活方式、工作压力等因素有关。他指出，美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。但目前都市中很多女白领们都喜欢中午带饭，这些饭菜存放的时间都远远超过了上述的标准;因为工作忙，经常懒得煮饭，或者煮一顿吃几顿，而且晚餐时间不固定，工作压力过大，经常加班……这些都是可能导致胃癌发生的原因。

此外，吸烟、喝酒、不吃早餐、长期熬夜，以及一些年轻女性痴迷减肥、饥饱不定等也是胃癌的诱因。

提醒：症状不典型

早期发现得靠胃镜

陈远光指出，早期胃癌病人的临床症状往往很不典型，容易跟其他胃病相混淆，因此加大了早期胃癌的排查难度。早期胃癌病人一般仅部分有轻度消化不良等症状，如上腹隐痛不适、轻微饱胀、疼痛、恶心、嗳气等，而这些症状并非胃癌所特有，可见于慢性胃炎、溃疡病、功能性消化不良，甚至正常人偶尔也会出现。所以很多人，尤其是工作忙碌的年轻人，很容易忽视这些症状。

正因如此，目前胃癌的就诊人群中70%~80%的人确诊时已是进展期胃癌，也就是老百姓常说的“晚期癌症”，而早期胃癌的检出率仅15%。

“正因为早期胃癌没有什么典型症状，所以早期发现最有效的方法只有胃镜检查。”陈远光说，由于早期胃癌发病不显著，CT等检查方法对于早期胃癌的排查并无实际意义。即便是在胃镜下观察，早期胃癌也仅显示为很小的一个斑点，染色后才会更加明显。“所以有时在一些基层医院，如果医生经验不足，也可能放过早期胃癌的蛛丝马迹。”陈远光建议，患者最好到专科医院或者综合医院的肿瘤专科进行排查。

陈远光指出，胃癌早期发现的临床价值很高，因为早期胃癌的五年生存率超过90%，而且部分患者甚至无需开刀，通过胃镜就能切除肿瘤病灶。

事实上，提起胃镜很多人首先想到的就是“痛苦”，也因为怕痛，很多人胃痛多年也不愿意做胃镜。其实，目前很多医院已经推出了无痛胃镜或电子胶囊胃镜等检查方法，即便是老年人做检查也无需承受太多痛苦。