“方便面=营养”再遭网友“板砖”

专家释疑：中国方便面“妖魔化”太严重

“方便面含有大量防腐剂”、“常吃方便面能致癌”、“一包方便面需肝脏解毒32天”、“方便面是最垃圾食品”……..近日，新浪微博知名博主“实用小百科”转发了国内著名方便面企业白象食品集团官方微博中“方便面=营养健康”的话题，再度引发千万网友的轮番“板砖”，质疑之声此起彼伏。

在广受争议的方便面营养健康话题背后，客观存在的事实是，我国绝大多数中国消费者的常识里，方便面就是垃圾食品，防腐剂、油炸、营养单一是方便面的三大害，能不吃就尽量不吃。如今，方便面却被众多国内泰斗级的食品专家认为是营养健康的食品，这种反常的观点，自然挑战了消费者的传统。

此前，我国著名的营养学专家、中国营养学会名誉会长葛可佑在微博上曾提出过自己的看法：方便面不就是面条嘛，配上点调料怎么就“垃圾”了？馒头夹咸菜，烙饼卷大葱，或者煮一锅疙瘩汤都叫“垃圾食品”吗？大米白面都是好东西，别轻易把它和“垃圾”拉到一块去。

对于这种现象，长期从事方便面行业研究的中国食品科学技术学会理事长孟素荷对媒体指出：“方便面在中国被'妖魔化太久了，严重误导了消费者，是需要还原中国方便面行业“清白之声”的时候了。

谁在“妖魔化”中国方便面？

随后，“实用小百科”还在微博上发起关于“方便面是否营养健康”的投票，有1800多网友参与了此次投票。而在投票中，68%的网友认为方便面是“不营养健康”的，只有不到20%的人认为方便面是健康食品。对于方便面的误解，不仅出现在网民中，甚至还有很多营养师也对方便面存在误解。大连市中心医院营养科主任王兴国还甚至发出了非常激烈的言论：“一泡狗屎或浓痰也含有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质6大营养素，所以它们像方便面一样是健康食品哦！”而很多营养师则给出了很多不同的观点，认为“没有不营养的食品，只有不营养的搭配”，方便面只要合理搭配，也是非常好的健康食品。

据了解，方便面在上世纪80年代正式进入中国时，方便面被很多人认为是高端和上层人士才能吃的食品，是高品质生活的象征。随着社会的快速发展和消费者生活水平的快速提升，一方面社会商品越来越丰富，尤其是食品可选择种类大大增加，另一方面，消费者对食品的品质、营养、安全和口味等要求越来越高。

但另外一个事实是，中国方便面行业20年来一直是以康师傅“就是这个味”所主导的较为单一的方便面口味，红烧牛肉面的味道被亿万消费者认为就是方便面的味道。所以，方便面行业在生产工艺创新、产品形态开发和方便面的知识普及等方面都表现的严重不足。

“近年来，随着消费者对食品安全与健康需求的大大加强，方便面健康知识普及的短缺和消费者健康需求之间的矛盾便表现的日益突出，再加上网络等媒体自由度越来越高，以及大量非专业人士所谓‘专家’观点的推波助澜，很多正常的食品加工工艺被说成了‘危害’，并最终被广大消费者接受成为‘常识’。这是造成方便面认知误区并恶性循环的主要原因。”白象方便面新闻发言人邓敏在接受采访时表达了以上观点。

邓敏还为记者列举了一个形象的例子：去年，某省电视台报道了某大学生连吃一个月方便面患上胃癌的消息，并将其结论定性为“常吃方便面容易导致胃癌”，这条新闻播出后，迅速在全国报纸、网络引起轰动和转载，所有消费者似乎到了“谈面色变”的程度。后来，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生博士明确指出，胃癌与吃方便面没有任何关系。调查结果也证实，该女生由于节约，经常不吃饭，生活作息也极不规律，饿了就光吃方便面，不健康的生活方式才是导致其患病的主要原因。但这个事件，却给整个方便面批上了“容易致癌”的阴影。

世界如何看待方便面？

5月19日，以“民以食为天-安全，美味、方便”为主题的第八届世界方便面大会在天津召开，来自全球的80多个国家、地区的方便面企业、机构参与了此次会议。

记者从会议有关方面了解到，方便面作为全球方便食品的重要构成，在世界各国都扮演了重要的角色。资料显示，对生活质量要求非常严格的日本人，2011年人均年方便面消耗量已超过42包，方便面在日本被认为是膳食结构非常合理的重要食品构成，日本更很少出现方便面对人体不健康的言论。在另一个方便面消费大国韩国，2011年人均方便面消耗达到了71包，以农辛为代表方便面，也是韩国人非常认同的一种主要食品，方便面不仅在应急时食用，更成为日常正餐的重要组成。另外两个亚洲国家，越南年人均也达到了51包，印尼62包。

而对比中国，2011年，中国人均方便面仅33包，而且主要都是用于抗震救灾、旅途中食用和临时佐餐。谈及方便面，大多消费者首先说到的就是方便面的缺点，“如果有别的选择我肯定不吃”。所以，中国方便面从消费环境和消费量上与世界其他国家仍有较大差距。

此外，在美国某权威机构，曾对方便面结构做过深入研究，最终认定方便面是膳食结构最合理的食品。据传，世界方便面的发明者安藤百福一生中每天最少食用一包方便面，最终活了96岁。

中国方便面行业环境为何会和其他国家有如此大的差距，难道中国方便面的产品质量和工艺落后于其他国家吗？

孟素荷理事长告诉记者，方便面的生产工艺并不复杂，中国方便面的生产工艺和日本、韩国等国家几乎没有区别。随着康师傅、统一、白象等大企业这些年的不断努力和带动，应该说中国方便面行业整体的产品质量、品质都不输于日本、韩国等国家。

康师傅华北区董事长张百清日前在接受媒体采访时也表示：“未来的世界方便面行业标准应该由中国来制定”。由此也可以看出，中国的方便面行业整体质量和工艺已经达到了世界领先水平。

方便面究竟是否营养健康？

针对近两年方便面营养健康这个倍受争议的话题，此前，郑州工业大学粮油食品学院副院长陆启玉教授对方便面的营养成分进行测定后指出，在方便面的面块和调料包中，其实包含了人体必需的6大营养素，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。

中国食品领域另一权威专家，中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授认为，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：

一是油脂含量高。事实上，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍；

二是添加剂。一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它不利于健康，这是观念上的误区，食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，只要在标准内使用，对人体是无害的，大家完全可以放心食用；

三是油炸的丙烯酰胺问题。所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。

胡教授说：中国营养学会鉴定方便面是营养的，做到了合理搭配。某些专家说是垃圾食品。常言道只有垃圾的吃法，没有垃圾的食品。安眠药治失眠，吃多了要人命。荔枝好吃，吃多了上火。山药大补，吃多了受不了。所以，方便面不是垃圾食品，但也不建议顿顿都吃。膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。

方便面的前行之路

面对质疑声依然不断的国内方便面市场环境，中国方便面企业未来将如何发展？对于这个问题，白象食品集团新闻发言人邓敏认为：中国方便面企业当前都面临三个挑战，一是培育健康的方便面认知和环境培育，二是方便面产品的创新和研发，三是行业的恶性竞争。只有一个良性的，健康的方便面消费环境，才能有整个行业的可持续发展，只有蛋糕越做越大，每个企业才能受益；其次，方便面企业需要不断的加强产品创新和开发，而不是始终停留在口味的竞争中，才能不断开发并满足更多消费者的需求，方便面行业才能有源源不断的生命力；而恶性竞争不仅伤人伤己，更伤行业，所以，方便面企业如何实现公平、错位优势竞争，是整个行业未来要重点探讨的地方。

据了解，白象作为中国方便面民族工业的代表，2012年已经率先启动了集团新的战略规划，在前期已经完成品牌梳理和产品、渠道全面调整的情况下，今年将重点围绕“健康”这个大的话题，不断优化市场环境，开发和推出更能满足消费者需求的产品，目标是将白象塑造成中国新方便面时代的引领者。

对于中国方便面行业未来的发展，邓敏表示白象充满信心，更愿意同业内同仁一道，共同培育好方便面市场环境，共同为消费者开发出更多更好的产品，给消费者一个健康、轻松、快乐的方便选择。