广州美食

通体坚硬，入口绵滑

觅食地 海龙湾海鲜城

想当年，城中有日本餐厅推出所谓的鬼爪螺，价格贼贵，一碟却只有小螺几个。却不知道这鬼爪螺其实是竹蚝尚未长成的时候，在下川岛上的“海龙湾海鲜城”就可以吃到。

“竹蚝”外形青绿，上面附满了小贝壳，看着就像根筒骨。细看，顶上还有个好似指甲一般的盖，通体坚硬到如砖石一般。初次见到它，简直不知道该如何下嘴!

纯粹野生的竹蚝，只生长在深水礁石缝里，浪大的地方越是长得好。人手收集的话，只能在下午退潮时。收集回来后，大厨会先用海水蒸熟，再用不锈钢 扳手敲碎外壳，竹蚝便露出里面带膏的白嫩细肉来。入口滑溜细腻如鸡蛋白，偏又带着蟹肉的清甜味儿。不过这竹蚝实在难以收集，即使量多的时候，也不是每日有 货，最好提前预订。

不可错过多膏花蟹

除了竹蚝外，在下川岛一定要抓紧时间吃花蟹。这里的花蟹，可不同于手脚瘦长徒有蟹味没啥肉吃的瘦身版，而是肉满膏多!

没错，膏多到黄澄澄，如同咸蛋黄一样。但是并没有大闸蟹的膏那么硬，而是软滑滑的，近似于半流质，香甜而不腻口，肉质细滑清甜!大厨蒸蟹也很有技巧，把蟹肚子翻过来朝天蒸，这样蟹膏蟹油就不会流失了。

倘若爱清甜味道的，则要试“沙白”。餐厅都是直接在海滩上鲜挖的，在下午的时候，便会看到有渔民穿着高筒水靴，拿着耙子在沙滩上打着圈在挖沙白，带着淡黄浅灰的圈圈纹理的沙白，大的足有半掌大!

下川岛特有的沙白，可说是沙白中的“姚明”，大的两只已经有一两重。肉白如象牙色，肥美多汁，无须专门养上一天来排沙，入口已经嫩滑无渣，用来清蒸或者是煲粥最是一流。尤其是清蒸，连上锑盘里的汁一起大口啖之，海水气息扑面而来!

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