广州美食

对于餐饮业来说，夏季是个不大不小的旺季;对于食客来说，立夏后的五月已经打响初夏海鲜攻坚战，接下来更是海鲜上市的好时 间。因为一些平日见不到的夏日鲜味都在这个时节纷纷上桌，比如肥嘟嘟的海胆、肉乎乎的软壳蟹、还有鲜甜的贝类……让你食指大动。或许你错过了五月份的生猛 海鲜，那就不可再错过了!

山东海胆 浑身是刺，甘香袭来

觅食地 海鲜码头

好大一个海鲜超市，里面近百种海鲜在扑腾着，大龙趸、大石斑都是等闲货色，市面少见的韩国刀贝、大连梳子蟹、大河豚等稀罕海鲜已经把馋猫们的眼光给勾引住了。但若是资深老饕，一早就直奔这里的海胆而去!4月底，海胆当造期已经拉开帷幕，怎能让这美味从嘴边溜走。

三种海胆各擅胜场

首先亮相的是个子最娇小的“黄金海胆”，现在开始进入当造期，一只约有半个巴掌大小，体重在一两到二两半之间。“黄金海胆”平时生活在深水里 面，外形和石头类似，刺少而短。别看它小，味道可不差，和那灰不溜秋外壳一比，肉色简直灿若黄金。故此被山东人昵称为黄金海胆，同时也暗喻它数量稀少。

黄金海胆的口感鲜美，带着淡淡的海水气息。当地人喜欢用它来蒸蛋，做法跟传统蒸蛋如出一辙，不过将海胆这种新鲜元素融入进去，最后变成一碗泛着海洋气味的蛋羹。

接着亮相的是“黄海胆”，它比“黄金海胆”大了整整一轮，一只有六七两，是一众“食肉兽”们的首选。每年的3月至5月就是它最肥美的时候，打开 壳一看，里面的六块“腹肌”每件足有一指半厚，口感软滑。其实，这“六块腹肌”的真实身份是海胆的生殖腺，也就是海胆春，入口最清甜，一点杂味都没有。

压轴的则是“黑海胆”，5月至8月最为鲜美。身材介于黄海胆和黄金海胆之间，普遍体重为4两，身价在48元一只左右。它的口感接近黄海胆，由于它所处的水温更低，吃起来就更为幼嫩细滑，人气一直居高不下。

山东海鲜直运

这家新开在迎宾路丽江明珠旁边的“海鲜码头”，由于总部在北方的缘故，来自山东一带的海鲜也特别多。除海胆外，鲜活的海参和海肠也不容错过。

这里的新鲜海参来自山东威海，肉厚有弹性，比来自福建的薄身海参更有嚼头，适合切片做捞起或海参汤。

记者最爱的是海肠，它和沙虫相似，越粗身越好吃。由于它生活在海里，而非沙滩上，因此不像沙虫那样多沙。同时，海肠的肉壁有沙虫的两三倍厚，吃 起来比沙虫爽多了。在“海鲜码头”餐厅，海肠基本有5厘米粗，比勺子柄还大，颜色鲜中带粉，生猛得很，简单地用葱油灼熟已经非常鲜味。

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